OUR SPECIAL TEAM
達人の紹介
EXPART
匠森本グループの朝は深夜1時15分ー皆様の真夜中から始まります。日本で一番早い時間に始まる下関市場の競りを皮切りに南風泊、仙崎と森本商店の目利き職人が走り回ります。そして夜があけ、森本商店の魚を引き受けたヤマモ水産と海人の職人たちが技をつくし、腕をふるいます。それぞれの分野でそれぞれのプロフェッショナルの技を、森本グループは日々成長します。
代表：森本徹
幼少期からトラフグの刺身をご飯のおかずとして食べて育つ。家業を継いだ事で、買付け、磨きを覚え、日々叱咤激励を受けてきた。目利きの達人になる条件は、この仕事が好きで、魚全てが好物であること。品質は長年の経験から、姿を見れば食べなくても味も分かる。より美味しい料理を提供する為に、管理と食べるまでのリードタイムを逆算。何十年と重ねてやってきた経験と実績が、皆様に最高のふくを提供できる証である。
GENERATION
森本貴之
偉大なる父の背中を見て育ち、小さな頃より家業を継いでいくことを決意。大学卒業後、築地市場で自信の基礎を築き上げるべく4年間業務。その後、森本グループにて仲買人として成長。先代より引き継いでいる目利き力を活かし、「前浜で水揚げされる旨い魚を全国の皆様方に届けたい！！」「旨い魚を食べた時の感動をもっと世の中の方々に広めたい！！」をモットーに日々目利き力を養っている。
有本統括 (加工責任者)
入社時から常に、「お客様へ安全な食べ物を届けたい。」その一心で衛生の徹底化を追求。特にトレーサビリティー（流通経路の明白化）の重要性を基とし、食品の製造・加工工程のあらゆる段階で発生するおそれのある微生物汚染等の危害を分析し、その結果に基づいて、製造工程のどの段階でどのような対策を講じればより安全な製品を得ることができるかという重要管理点を定めている。徹底した製品の安全を確保する衛生管理の手法を知り尽くしているからこそ安全安心な食品を届けられる。
山下料理長
板前一筋４０余年。海人の創業から１４年目を迎えた。日々お客様の笑顔を思い、美味しい料理を作ることだけを考えてきた。長い板前人生の中で、経験してきた様々な調理場と海人の違いは、仲買直営だからこその鮮度と、社長自らが目利きして仕入れる魚の種類の多さやその稀少さにある。海人でなければ出会うことのなかった魚に日々出会うことができるのは板前冥利につきると胸を張って言える。そして、その魚を使って本当に美味しい旬魚の刺身や料理を提供し、そのお客様の「美味しい」と言う笑顔やお言葉を肌で感じられる。これも板前として最高の幸せである。この感動を胸に毎日腕を磨いている。
女将：森本寿子
森本の目利きの仕入によって届けられた食材を海人の職人は可能な限りお客様のリクエストにお応えし腕を振るっている。その仕入人と職人の思いを伝えられるように、お客様の大切な時間海人にご来店下さったことに感謝し、心地よく楽しい時間を過ごしていただけるよう心掛けている。「おいしい」の笑顔は、ここに始まりここで終わる。市場の気持ちを皆様に、職人の気持ちを皆様に、そしてお客様の声を市場と職人へ届ける事が務め。美味しい笑顔・・・私の宝物である。
若女将：森本真依子
女将としての母の背中を見て育ってきた環境で、自身も若女将として銀座海人の店に立つ事を決意。「お客様の心に添う接客」をする母の思いを受け継ぎ、板長を始めスタッフの力添えと、お客様の支えにより2016年で三年目を迎えた。「父と弟が見極めた本物の下関のふぐや魚の美味しさを銀座の街でリーズナブルに、母のような心遣いで伝えたい。」その思いを胸に今日も皆様にふく(福)を提供している。